la carne
Black Angus en un cruce al 50 % con Kuroge Washu
La mitad de la genética de nuestra carne es Black Angus y la otra mitad, Kuroge Washu de pura raza. Ese cruce da más marmoleo que un buen Angus.
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en pocas palabras
Qué aporta el Black Angus a nuestra carne
- Cruce al 50 %: una mitad de la genética es Black Angus y la otra, Kuroge Washu de pura raza
- Más marmoleo que un buen Angus, que es la referencia con la que describimos el cruce
- Black Angus es una raza de vacuno de carne originaria de Escocia, y su nombre se refiere a la variante de capa negra
- No ponemos al cruce notas ni grados de veteado, porque la comparación que damos es la que conocemos
- No trabajamos Black Angus puro: nuestra carne es el cruce
la ficha
Ficha del cruce
- Proporción
- 50 % Black Angus y 50 % Kuroge Washu de pura raza. Damos el porcentaje porque la palabra wagyu, por sí sola, no te dice cuánta genética japonesa lleva una carne.
- La mitad Black Angus
- Raza de vacuno de carne originaria de Escocia. Black Angus es el nombre que recibe la variante de capa negra.
- La mitad Kuroge Washu
- Raza japonesa, también conocida como Japanese Black. En nuestro cruce entra de pura raza.
- Marmoleo
- Más que un buen Angus. Es la única comparación que hacemos, sin escalas ni grados de veteado aplicados a nuestra carne.
lo que sabemos (y lo que no)
No representamos ninguna marca de Angus. Hablamos de esta raza porque forma la mitad del cruce con el que trabajamos, y lo que contamos de ella se ciñe a lo que sabemos de ese cruce.
para qué plan
Si vienes del Angus
Sueles comprar Angus para casa
Vas a encontrar una carne con más marmoleo que la que conoces. Ten en cuenta que la mitad de su genética es wagyu, y de ahí viene la diferencia de veteado.
Buscas Black Angus puro
No lo tenemos. Si lo que te interesa es el Angus sin cruzar, aquí al menos sabrás qué es lo nuestro y podrás valorar si te encaja.
Tienes un asador o restaurante con Angus en carta
La composición del cruce se explica en sala con una frase: mitad Angus, mitad Kuroge Washu de pura raza. Si quieres tenerlo en cuenta para tu cocina, apúntate a la lista de espera.
Preguntas frecuentes sobre el Black Angus en nuestro cruce
¿Vendéis Black Angus puro?
No. Nuestra carne es el cruce al 50 % entre Black Angus y Kuroge Washu de pura raza, y no tenemos Angus sin cruzar en el catálogo.
¿Qué significa que el cruce sea al 50 %?
Que la mitad de la genética del animal es Black Angus y la otra mitad, Kuroge Washu de pura raza. En el mercado hay cruces con proporciones muy distintas que se venden con el mismo nombre de wagyu, y por eso damos el número.
¿Tiene más grasa que un Angus normal?
Tiene más marmoleo que un buen Angus. El marmoleo es la grasa infiltrada entre las fibras del músculo, la que se ve como vetas blancas en el corte. No damos una cifra ni una nota de veteado, ni por lote ni por corte: la referencia que manejamos es la comparación con el Angus.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
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