la carne
Wagyu americano con su genética declarada
Wagyu americano con la genética a la vista: mitad Kuroge Washu de pura raza, mitad Black Angus, criado en California. Para quien quiere saber qué carne elige.
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en pocas palabras
Wagyu cruzado con Black Angus, mitad y mitad
- Conoces la proporción exacta del cruce antes de probarlo: 50 % genética Kuroge Washu y 50 % Black Angus
- La parte japonesa viene de la raza que forma más del 90 % del wagyu criado en Japón
- Sabes dónde crece el animal: en pasto abierto en California
- Tienes datos concretos para comparar en un mercado donde la palabra wagyu, por sí sola, no garantiza ninguna proporción
lo que la distingue
Lo que te contamos de este wagyu
Una proporción con cifra
Declaramos la proporción exacta del cruce: 50 % Kuroge Washu y 50 % Black Angus. Con ese dato puedes comparar con cualquier otra carne que se presente como wagyu.
Una mitad japonesa completa
El lado wagyu procede de Kuroge Washu de pura raza. Como ese progenitor no viene a su vez de un cruce, el 50 % de genética japonesa es una mitad entera.
Origen con nombre
Indicamos dónde se cría el animal: en pasto abierto, en California. Es el segundo dato que conviene pedir a cualquier wagyu, junto con su porcentaje de genética.
lo que sabemos (y lo que no)
Lo que respalda este wagyu americano son datos de crianza concretos: la proporción del cruce con sus dos razas y el lugar donde se cría, en pasto abierto en California. Como «wagyu» no es una denominación protegida en la UE, entendemos que declarar genética y origen es lo mínimo que te debemos, y no añadimos avales que no tenemos.
la ficha
Glosario de genética wagyu
- Fullblood
- Término del sector para un animal con un 100 % de genética japonesa cuya ascendencia se puede trazar.
- Purebred
- Designa al menos un 93,75 % de genética wagyu. Es la proporción que se alcanza tras cuatro generaciones de cruce, lo que en el sector se llama F4.
- F1
- Primera generación de cruce, con un 50 % de genética wagyu. La sigla indica la proporción, pero no dice qué otra raza interviene ni dónde se ha criado el animal.
- Wagyu cruzado
- Expresión general para cualquier animal que combina genética wagyu con otra raza. Sin una cifra al lado, no informa de cuánto aporta cada una.
De todo el wagyu que se cría en Japón, más del 90 % es Kuroge Washu, la raza que en inglés se conoce como Japanese Black. Cuando hablamos de la parte japonesa de nuestro wagyu americano nos referimos a esa raza en concreto, la que sostiene casi toda la cabaña de su país de origen. Por eso la nombramos en lugar de quedarnos en la palabra genérica.
Fuera de España este tipo de carne se busca como american wagyu. Con ese nombre o con cualquier otro, en inglés o en español, conviene hacerse tres preguntas antes de elegir: qué porcentaje de genética wagyu tiene, con qué raza se ha cruzado y dónde ha crecido el animal. En el nuestro, la respuesta a las dos primeras es mitad y mitad con Black Angus. A la tercera, pasto abierto en California.
Esas preguntas importan porque «wagyu» no es una denominación protegida en la Unión Europea. La palabra puede aparecer en un envase o en una carta sin que haya que precisar cuánta genética japonesa lleva el animal ni de dónde procede. Por eso un cruce y un animal de genética casi íntegra pueden compartir nombre. Solo se distinguen si quien los vende declara porcentaje y origen; sin esos dos datos, la etiqueta deja la pregunta abierta.
Para quien cocina en casa o lleva una cocina profesional, tener esos datos delante sirve para comparar con criterio. Sabes qué estás eligiendo y puedes contrastarlo con cualquier otro wagyu que encuentres, criado en Europa o fuera de ella. Cómo se comporta en el fuego y en qué formatos se servirá lo contamos en sus propias páginas; aquí nos centramos en el animal. Si quieres probarlo en cuanto esté disponible, apúntate a la lista de espera por WhatsApp.
Wagyu americano con la genética explicada
La palabra wagyu, en una carta o en una etiqueta, dice muy poco por sí sola. Puede designar animales de genética japonesa completa o cruces con una parte mínima de esa sangre. En esta página te contamos de qué está hecha la carne que esperamos traer y cómo se lee la terminología que maneja el sector.
Mitad Kuroge Washu de pura raza, mitad Black Angus
Nuestro wagyu americano procede de cruzar dos razas a partes iguales. La mitad de su genética la aporta el Wagyu japonés Kuroge Washu de pura raza. La otra mitad viene del Black Angus. Ponemos el porcentaje por delante porque es el dato que te permite comparar.
Si alguna vez has pagado por un wagyu y después no has encontrado en ningún sitio qué proporción llevaba, sabes lo incómodo que resulta elegir a ciegas. Con un 50 % declarado sabes qué carne vas a poner en la parrilla antes de encenderla.
Kuroge Washu, la raza que domina el wagyu en Japón
En Japón, varias razas se agrupan bajo el nombre wagyu. La Kuroge Washu, conocida también como Japanese Black, supone más del 90 % del wagyu que se cría allí. En la práctica, quien habla de wagyu japonés casi siempre está hablando de ella. En nuestro cruce, esa mitad japonesa es de pura raza Kuroge Washu. La parte wagyu del animal pertenece así a la línea genética más representativa de su país de origen.
Criado en pasto abierto en California
El apellido de esta carne se lo da el lugar donde crece el animal. Las dos razas se cruzan y se crían en pasto abierto, en un rancho de California. Si estás acostumbrado a encontrar en España wagyu criado en Europa, el origen te ayuda a situar este producto antes de probarlo. Cómo se cuida al ganado en ese rancho lo explicamos en Quiénes somos. La dieta de los animales y lo que su crianza excluye están en la página de carne premium.
American wagyu: por qué el porcentaje importa en la etiqueta
Dos productos pueden llamarse igual y tener muy poco en común. La razón está en cómo se regula el nombre.
Un nombre sin denominación protegida en la Unión Europea
En la UE, wagyu no es una denominación protegida. Ninguna norma fija qué genética mínima debe tener un animal para que su carne lleve ese nombre en el envase. Si eres de los que leen la etiqueta antes de decidir, esto tiene una consecuencia práctica: el nombre no te sirve para comparar.
Solo puedes hacerlo si quien vende indica el porcentaje de genética y el origen del animal. Por eso, en todo lo que publicamos, nuestra carne aparece con su proporción de razas y con el lugar donde se cría. Es el modo más directo de que sepas qué eliges.
Glosario de cruces: de fullblood a F1
Fuera de Japón, el sector ordena la genética del wagyu con tres términos. Fullblood designa animales con un 100 % de genética japonesa trazable. Purebred se reserva para los que alcanzan al menos un 93,75 % de genética wagyu, cifra que equivale a cuatro generaciones de cruce, la llamada F4. F1 identifica la primera generación, con un 50 % de genética wagyu.
Conocer estas palabras te ayuda a descifrar etiquetas de otros productos. Para describir la nuestra preferimos el porcentaje y las dos razas que la forman, porque se entienden sin necesidad de glosario.
Black Angus wagyu, de la genética a la mesa
Esta genética se servirá en varios formatos envasados al vacío, además de un jerky a la americana. Cada formato tiene su propia página con su peso y su uso. Lo que conviene saber para cocinarla está en la guía de cocinado. Si llevas un restaurante o un asador y te interesa esta carne para tu carta, el enfoque profesional está desarrollado en nuestra página de wagyu para hostelería.
Para enterarte de cuándo podrás probar este wagyu americano, apúntate a la lista de espera.
Preguntas frecuentes sobre el wagyu americano
¿Por qué se llama wagyu americano si la raza wagyu es japonesa?
La mitad wagyu de su genética es japonesa, de raza Kuroge Washu, pero el animal se cría en Estados Unidos, en pasto abierto en California. El adjetivo se refiere a ese lugar de cría. La otra mitad del cruce es Black Angus.
¿Es lo mismo wagyu angus que angus wagyu?
Son dos maneras de nombrar un cruce entre ambas razas, igual que black angus wagyu. Ninguno de esos nombres indica por sí solo cuánto aporta cada raza, así que lo que hay que mirar es el porcentaje declarado. En el nuestro, la mitad de la genética es Kuroge Washu y la otra mitad, Black Angus.
¿Cómo sé cuánta genética wagyu tiene una carne?
Depende de lo que declare quien la vende, porque la palabra wagyu no obliga en la UE a indicar proporciones. El sector usa una terminología propia para expresar ese porcentaje, que resumimos en el glosario de esta página. Si una carne no da ni porcentaje ni origen, lo razonable es preguntarlo antes de elegirla.
¿Tenéis también Black Angus sin cruzar?
No. Nuestra carne es solo el cruce de Kuroge Washu de pura raza con Black Angus. La mitad angus forma parte de este wagyu americano y no se ofrece por separado.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
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