la carne
Cecina de wagyu a la americana, tierna y lista para el aperitivo
Nuestra cecina de wagyu se elabora a la americana, marinada y secada. Queda más tierna que la cecina curada y ahumada de León y está pensada para picar como aperitivo.
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en pocas palabras
Así se elabora nuestra cecina wagyu
- Elaboración por marinado y secado, sin el curado ni el ahumado de la cecina de León
- Textura más tierna, cómoda de comer en tiras
- Lista para comer tal cual, sin pasar por el fuego
- Hecha con wagyu y Angus, más sabrosa que la cecina curada
- Sabes desde el principio qué producto vas a recibir y cómo se toma
la ficha
Diferencia entre cecina y jerky
- Método de elaboración
- La cecina de León se cura y se ahúma. Nuestra cecina de wagyu sigue el método del jerky americano: la carne se marina y después se seca.
- Textura
- El curado y el humo dan a la cecina tradicional una textura más firme. El marinado y el secado dejan nuestras tiras más tiernas al morderlas.
- Formato y consumo
- La servimos en tiras listas para comer, pensadas como aperitivo. No hace falta cortarlas ni cocinarlas antes de llevarlas a la mesa.
- Carne de partida
- Las tiras mezclan wagyu y Angus. El wagyu procede de animales criados con pasto y acabados con grano en California.
lo que sabemos (y lo que no)
Presentamos esta cecina por su elaboración antes que por su nombre: tiras de wagyu y Angus que se marinan y después se secan. El wagyu sale de la misma crianza que el resto de nuestra carne, en pasto abierto en California y con acabado con grano, así que sabes de dónde viene lo que vas a picar.
lo que la distingue
Lo que distingue a esta cecina
Wagyu en la mezcla
Nuestra cecina parte del mismo wagyu que el resto de nuestra carne, combinado con Angus. Ese origen es lo que le da un sabor que describimos como más sabroso que el de la cecina curada.
Un sabor que no tapa el humo
Al no pasar por el ahumado, lo que notas en boca es la carne y su marinado. Es un perfil más limpio que el de la cecina tradicional.
Pensada para picar
Se come tal cual, como aperitivo. Encaja en cualquier momento en que quieras algo de wagyu sin encender la parrilla.
Con su apellido siempre a la vista
La llamamos cecina porque es la palabra con la que se busca la carne seca en España, pero siempre le añadimos su estilo americano. Así nadie se apunta esperando la de León.
En España, decir cecina es pensar casi siempre en la de León: una carne curada y ahumada con una tradición propia. Por eso preferimos aclararlo desde la primera línea. Lo que llamamos cecina de wagyu es un jerky a la americana, y conviene que lo sepas antes de apuntarte, porque si esperas el sabor y la textura de la cecina tradicional te vas a encontrar con otro producto.
La diferencia empieza en cómo se trata la carne. En la cecina de León mandan el curado y el humo, que le dan un perfil ahumado y una textura más firme. En la nuestra, las tiras pasan primero por un marinado y después se secan. Al no haber ahumado de por medio, el sabor lo marcan la propia carne y el marinado, y el resultado queda más tierno al morderlo.
dos confusiones
No es cecina de León
-
Cecina de León curada
Jerky a la americana: tiras de wagyu y Angus marinadas y secadas, más tiernas, para comer como aperitivo.
-
Hay que cocinarla
Tiras listas para comer.
Las tiras combinan wagyu y Angus. El wagyu procede de la misma crianza que el resto de nuestra carne: animales alimentados con pasto y acabados con grano en un rancho de California. Esa materia prima es la razón de que la describamos como más sabrosa que la cecina curada, y también la de que tenga sentido llamarla cecina de wagyu y no simplemente carne seca. Si buscas un aperitivo de vacuno con el origen claro, aquí sabes de dónde sale la carne.
En casa se toma como aperitivo y no pide preparación: las tiras se sacan y se sirven, sin fuego ni plancha. Si sois de parrilla, es una forma de picar algo mientras se hacen las brasas sin quitarle protagonismo a la carne que va después. Y si alguna vez has probado jerky en Estados Unidos, el estilo te resultará familiar; lo que cambia es la carne con la que está hecho.
Cecina de wagyu hecha a la americana, al estilo jerky
Nuestra cecina de wagyu es de estilo jerky, a la americana: tiras de wagyu y Angus marinadas y secadas, listas para comer, más tiernas y sabrosas que la cecina curada y ahumada de León. Empezamos por aquí porque en España la palabra cecina trae otra imagen a la cabeza, y preferimos que no te lleves una sorpresa al probarla.
La palabra cecina y la expectativa de la cecina de León
Aquí, decir cecina es pensar en la de León, curada y ahumada. Si buscas eso, mejor saberlo ahora. La nuestra viene de la tradición del jerky americano y se elabora de otra manera. Comparten nombre, pero en la mesa se parecen poco. Si llevas la carta o las compras de un restaurante, el matiz pesa todavía más: presentarla como cecina tradicional haría que el comensal esperase un producto distinto del que le llega al plato.
Marinada y secada frente a curada y ahumada
La diferencia de fondo está en cómo se trabaja la carne. La cecina de León se cura y se ahúma. La nuestra parte de tiras de wagyu y Angus que primero se marinan y después se secan. Con esa elaboración, las tiras quedan más tiernas al morderlas y se comen tal cual, sin lonchar ni preparar nada. Si eliges la cecina por su textura, es el dato que más te conviene tener en cuenta antes de decidir si es lo que buscas.
Diferencia entre cecina y jerky en la boca y en la mesa
Sobre el papel cuesta imaginar cómo cambia el producto, así que lo contamos desde lo que notarás al comerlo.
Una cecina más tierna que la tradicional
Lo decimos con nuestras propias palabras: «No es la cecina curada y ahumada de León: es más tierna y se come como aperitivo». Las tiras se muerden sin esfuerzo, y esa ternura es lo primero que las separa de la curada.
Si en casa hay alguien que prefiere un bocado más blando y suele dejar la cecina en el plato, esta versión tiene más opciones de convencerle. Si lo que te gusta es un bocado más firme, como el de la cecina curada, también conviene que lo sepas ahora para elegir con la información correcta.
Cecina wagyu para el aperitivo, sin fuego ni tabla de cortar
El resto de la gama pide fuego, pero esta cecina no. Está lista para comer y su sitio natural es el aperitivo. Si organizas una comida y la parrilla va a estar ocupada con la carne, tener algo que solo hay que sacar y servir te quita una tarea.
Se pone en un cuenco y se va picando mientras llegan los demás, sin cuchillo ni platos preparados con antelación. Si diriges la cocina de un asador, la cuenta es parecida: un aperitivo que no pasa por la parrilla ni necesita corte no le quita a nadie del fuego cuando más trabajo hay.
La cecina wagyu dentro de nuestra gama
Esta página tiene un objetivo concreto, que es separar nuestra cecina de la tradicional española. El resto lo contamos en su sitio.
El jerky a la americana, contado en su propia página
Si quieres conocer el producto en sí, cómo son las tiras y de qué carne salen, lo desarrollamos en la página de beef jerky de wagyu. Aquí nos bastaba con que, al leer la palabra cecina, tengas en la cabeza la imagen correcta.
Cómo apuntarte a la lista de espera de la cecina de wagyu
Si es justo lo que buscabas para tus aperitivos, puedes apuntarte a la lista de espera desde esta misma página. Y si buscabas cecina de León, al menos lo sabes a tiempo. Preferimos que quien se apunte sepa qué va a encontrar: tiras de wagyu y Angus marinadas y secadas, pensadas para picar.
Lo demás que hacemos en Madrid
Preguntas frecuentes sobre la cecina de wagyu
¿Es la misma cecina que la de León?
No. La de León se cura y se ahúma, mientras que la nuestra es un jerky a la americana hecho con tiras que se marinan y se secan. Por eso queda más tierna y se toma como aperitivo.
¿Hay que cocinarla antes de comerla?
No hace falta. Las tiras están listas para comer tal cual, sin pasar por la parrilla ni por la plancha. Basta con sacarlas y servirlas.
¿Por qué la llamáis cecina si es jerky?
Porque en España cecina es la palabra que se usa para la carne seca de vacuno, y es la que buscas cuando quieres algo así. Le añadimos siempre su estilo, a la americana, para que sepas qué vas a probar.
¿Con qué carne se hace?
Con tiras de wagyu y Angus. El wagyu procede de la misma crianza que el resto de nuestra carne: pasto abierto en California y acabado con grano.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
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