la carne
Carne premium: lo que come el animal y lo que nunca recibe
Si quieres saber qué ha comido el animal: wagyu de dieta vegetariana, pasto con acabado con grano y sin antibióticos, hormonas, promotores del crecimiento ni subproductos animales.
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en pocas palabras
Carne de pasto con acabado con grano
- Sabes qué ha comido el animal: pasto durante la crianza y grano solo en el acabado
- Dieta vegetariana, sin ningún subproducto de origen animal en su alimentación
- Ganado criado sin antibióticos
- Sin hormonas ni sustancias pensadas para acelerar el engorde
la ficha
Ficha de crianza
- Alimentación base: pasto
- El pasto es la parte principal de la dieta del animal durante su crianza en California.
- Acabado: con grano
- El grano entra solo en la fase final de la alimentación. Hasta ese momento, la base sigue siendo el pasto.
- Tipo de dieta: vegetariana
- En ninguna fase de su alimentación se incluyen subproductos de origen animal.
- Antibióticos: ninguno
- El ganado se cría sin antibióticos.
- Hormonas y promotores del crecimiento: ninguno
- No se le administran hormonas ni sustancias destinadas a que gane peso más rápido.
lo que sabemos (y lo que no)
Lo que avala esta carne son sus datos de crianza en California, y te los contamos completos: qué come el animal en cada fase y qué no recibe nunca. No presentamos certificados ni premios porque hoy no los tenemos, y preferimos no adornar la ficha con avales que no existen.
lo que la distingue
Cómo entendemos una carne de calidad
Premium por la crianza
Llamamos premium a esta carne por cómo se ha criado el animal, y lo explicamos con datos concretos de alimentación y manejo. Así puedes valorar tú mismo si encaja con lo que buscas.
Cada ausencia, dicha por su nombre
En lugar de un genérico «natural», te decimos uno por uno qué no recibe el ganado. Es más fácil de comparar y deja menos margen a la interpretación.
Para disfrutar a menudo
Wagyu para disfrutar a menudo, no solo en ocasiones especiales. Es una carne pensada para tu mesa habitual y no para guardarla para una fecha señalada.
Premium es una palabra que se pone a casi cualquier carne y que pocas veces viene explicada: a veces habla del corte, a veces de la raza. Nosotros preferimos atarla a algo que se puede contar sin adjetivos, que es cómo se ha criado el ganado. Esta página se centra en eso, en lo que come el animal y en lo que no recibe en ningún momento.
La base de su alimentación es el pasto. El grano aparece al final, en la fase de acabado, que en vacuno es el último tramo de alimentación antes del sacrificio.
Todo lo que come es de origen vegetal, y de ahí viene lo de dieta vegetariana, una expresión que puede chocar aplicada a una vaca pero que tiene un sentido muy preciso: en su alimentación no entra ningún subproducto animal. Lo dejamos por escrito porque es una de las preguntas que conviene hacerse sobre cualquier carne de calidad.
En el manejo del ganado los datos son igual de claros. Se cría sin antibióticos. No recibe hormonas, y tampoco promotores del crecimiento, que son las sustancias que se dan al animal para que gane peso más deprisa de lo que lo haría solo con su alimentación. Con esas ausencias, sumada la de subproductos animales en la dieta, el crecimiento depende de lo que come el animal y del cuidado que recibe en el rancho de California donde se cría.
Estos datos describen cómo se cría el ganado y conviene leerlos así. No atribuimos a esta carne ninguna propiedad para la salud de quien la come, de modo que aquí no encontrarás promesas de ese tipo: lo que te damos es información para que sepas qué estás eligiendo. Si comparas varias carnes antes de decidirte, pide en todas los mismos datos de alimentación y de manejo, porque son los que permiten compararlas con criterio y no solo por la etiqueta.
Carne premium: empieza por lo que ha comido el animal
Que una carne se presente como premium no te dice qué ha comido el animal ni cómo se ha criado. En esta página dejamos a un lado el corte y la presentación y nos centramos en la alimentación de nuestro ganado y en lo que nunca ha recibido. Es lo primero que conviene saber antes de elegir una carne.
Dieta vegetariana: pasto primero y grano al final
Si eres de los que leen la letra pequeña antes de encender las brasas, este es el primer dato: el ganado del que procede nuestra carne sigue una dieta vegetariana. Se alimenta con pasto, y la última etapa se completa con grano, lo que en ganadería se llama acabado con grano. Vegetariana quiere decir que en su alimentación no entra ningún ingrediente de origen animal. Lo ponemos por delante porque te permite saber qué hay detrás cuando alguien te habla de carne premium.
Carne de pasto y carne grass fed: dónde encaja la nuestra
Quien busca carne de pasto o carne grass fed suele pensar en un animal que solo ha comido hierba hasta el último día. Si es tu caso, mejor que lo sepas desde el principio: nuestro ganado se cría con pasto como base, y el grano entra en la fase final, el acabado. Te lo contamos ahora para que, si decides apuntarte, sepas qué tipo de crianza hay detrás de cada corte.
Carne sin hormonas ni antibióticos: los cuatro «sin» de la crianza
La otra mitad tiene que ver con lo que el animal no recibe. Nuestro ganado se cría sin antibióticos, sin hormonas, sin promotores del crecimiento y sin subproductos animales.
Promotores del crecimiento y subproductos animales en la ganadería
Hormonas y antibióticos son términos conocidos. Los otros dos se entienden peor, así que te los explicamos. Los promotores del crecimiento son sustancias que se usan en ganadería para que el animal gane peso más deprisa, y en nuestra crianza no se emplean.
Los subproductos animales son ingredientes de origen animal que pueden formar parte de un pienso, y aquí quedan fuera por la propia dieta vegetariana. Si eres responsable de compras de un restaurante y estás comparando proveedores, son dos preguntas concretas que puedes hacer a cada uno para luego comparar las respuestas.
Cuatro datos de crianza que contamos sin adornos
Estos cuatro «sin» describen cómo se cría el animal, y los contamos solo con ese valor: no atribuimos a esta carne ninguna propiedad para la salud de quien la come. Te sirven para saber qué forma parte de la crianza de lo que vas a poner en la parrilla y qué se ha dejado fuera. Si cocinas para invitados que te preguntan de dónde viene lo que sirves, tendrás una respuesta concreta en lugar de un adjetivo.
Carne de calidad para disfrutar a menudo
Nuestro lema cabe en una línea: wagyu para disfrutar a menudo, no solo en ocasiones especiales. Esa idea empieza en la crianza que acabas de leer.
Carne con marmoleo sin reservarla para celebraciones
Quizá te frena la idea de que el wagyu es tan graso que solo encaja en una comida señalada. Nuestro planteamiento va en otra dirección: una carne con marmoleo pensada para el consumo frecuente. En las páginas qué es el wagyu y wagyu americano explicamos cómo se sitúa frente a otros tipos de wagyu, con su genética y su veteado.
La crianza contada en la sala de un asador
Si gestionas un asador o un restaurante de gama alta, un comensal puede preguntar qué ha comido el animal. Tu equipo de sala necesita entonces una respuesta que quepa en una frase. Pasto con acabado con grano, dieta vegetariana y los cuatro «sin» se cuentan sin titubear. Lo relativo a incorporarla a tu carta lo tienes en la página de wagyu para hostelería.
Carne gourmet envasada al vacío: por dónde seguir
Si lo siguiente que quieres saber es cómo llegará a tu cocina, se servirá en cortes envasados al vacío y de peso definido. Los formatos están detallados en carne de wagyu. Si tienes la parrilla encendida casi cada fin de semana, en carne wagyu para barbacoa te contamos cómo aprovecharla en las brasas. Lo relativo al envío a casa está en carne wagyu a domicilio. Y si quieres probarla en cuanto se pueda, apúntate a la lista de espera.
Preguntas frecuentes sobre la crianza de esta carne premium
¿Qué significa que la dieta sea vegetariana si hablamos de vacuno?
Significa que en la alimentación del animal no entra ningún subproducto de origen animal. Come pasto durante la crianza y grano en la fase final de acabado.
¿Es carne grass fed?
Depende de lo que entiendas por grass fed. El animal se alimenta con pasto, pero el acabado se hace con grano, así que no se alimenta solo de pasto hasta el final. Preferimos decirlo así para que sepas exactamente qué vas a probar.
¿Qué es un promotor del crecimiento?
Es una sustancia que se administra al ganado para que gane peso más deprisa. En la crianza de esta carne no se utilizan, igual que tampoco se usan hormonas ni antibióticos.
¿Que no lleve antibióticos ni hormonas la hace más sana?
No hacemos esa afirmación. Son datos sobre cómo se cría el ganado, no sobre efectos en quien come la carne, y así es como los presentamos en toda la web.
¿Tiene algún sello o certificado de crianza?
Hoy no presentamos ningún certificado ni sello. Lo que sí te damos son los datos de crianza completos: alimentación por fases y todo lo que el animal no recibe.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
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