la carne
Filetes de wagyu de unos 227 g, envasados al vacío
Filetes de wagyu de unos 227 g envasados al vacío, pensados para la parrilla o la barbacoa. Apúntate y te avisamos cuando lleguen.
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en pocas palabras
Qué tiene un filete de wagyu de unos 227 g
- Peso de referencia de unos 227 g por filete, para saber cuántos poner en la parrilla sin pasar por la báscula
- Envasado al vacío, que mantiene la carne aislada del aire hasta que decides abrirla
- Un formato que va especialmente bien a la parrilla o en barbacoa, con una pauta de cocinado corta y fácil de seguir
la ficha
Ficha del filete
- Peso por pieza
- Unos 227 g por filete.
- Envasado
- Al vacío. El envase aísla la carne del aire hasta el momento de abrirlo.
- Cocinado recomendado
- Parrilla o barbacoa. Es el uso para el que los pensamos y en el que mejor responden.
- Procedencia
- Wagyu criado en California (Estados Unidos).
lo que sabemos (y lo que no)
Los filetes pesan unos 227 g y vienen envasados al vacío, con carne de wagyu criado en California. Te damos esos datos porque podemos sostenerlos; no ponemos nombres de corte ni grados de veteado que no estén confirmados.
para qué plan
Situaciones en las que encaja este filete
Parrilla de brasas
Es nuestra primera recomendación. Las brasas vivas dan el golpe de calor que pide una pieza con grasa infiltrada.
Barbacoa con varios comensales
Con varios filetes en la rejilla, deja espacio entre ellos para que el calor llegue a cada pieza. Si van muy juntos, el vapor que sueltan les impide dorarse bien.
Para compartir en la tabla
Un filete de unos 227 g, una vez reposado, se puede cortar en láminas y servir en el centro de la mesa. Así varias personas prueban el wagyu sin que cada una tenga que comerse una pieza entera.
El peso es el dato que más ayuda a organizar una parrilla, y en estos filetes viene fijado de antemano: unos 227 g por pieza. Cuando todos los filetes de una tanda pesan casi lo mismo, se hacen a un ritmo parecido y salen juntos del fuego.
Con piezas de tamaños dispares pasa lo contrario: hay que ir retirando cada una por separado mientras las demás siguen en la rejilla, y es fácil que alguna se pase. Un formato homogéneo te quita esa vigilancia y te deja centrarte en el fuego.
Vienen envasados al vacío, y conviene saber qué implica eso antes de abrir la bolsa. Sin oxígeno, la carne toma un tono más oscuro, entre granate y violáceo, que no indica ningún problema: al contacto con el aire recupera el rojo en pocos minutos.
Por eso merece la pena abrir el envase un rato antes de cocinar para que la pieza respire. Después, sécala bien con papel de cocina. Un filete húmedo se cuece en su propio jugo durante los primeros segundos de parrilla, mientras que uno seco empieza a dorarse desde el primer contacto con la rejilla.
Para estos filetes recomendamos parrilla o barbacoa, y la razón está en la grasa. La grasa infiltrada del wagyu se funde a menos temperatura que la de un vacuno convencional, así que con brasas vivas se derrite dentro de la pieza mientras el exterior se tuesta. Nuestra pauta cabe en una línea: fuego fuerte, poco tiempo y reposo antes de cortar.
Con el fuego fuerte se sella el exterior. El tiempo corto es lo que impide que esa grasa acabe goteando sobre las brasas, y el reposo deja que los jugos se asienten antes de que el cuchillo los saque a la tabla. En la página dedicada a cocinar wagyu ampliamos estas indicaciones.
Si cocinas para un restaurante o un asador, lo que necesitas saber sobre cómo trabajamos con hostelería está en su propia página; aquí nos centramos en el filete tal como lo vas a manejar en tu parrilla. Mientras la carne no llegue, la forma de guardar tu sitio es apuntarte a la lista de espera desde el botón de esta página.
Filetes de wagyu de unos 227 g para cocinar a la parrilla
Si cocinas carne a la parrilla o en barbacoa en casa, los filetes de wagyu son el formato pensado para ti. Son piezas de unos 227 g y se sirven envasadas al vacío. En esta página te contamos qué puedes esperar de ellos y cómo tratarlos en el fuego cuando lleguen.
Un peso conocido para planificar la parrillada
Cuando organizas una comida con la brasa encendida, te interesa saber de antemano cuánta carne vas a poner en la parrilla. Si cada filete pesa unos 227 g, puedes calcular las raciones según el apetito de tu mesa antes de encender el carbón.
El peso es aproximado, como en cualquier pieza de carne, pero te sirve de referencia para decidir cuántos filetes necesitas. Si llevas las compras de un asador o de un restaurante, también lo notarás en la carta: una ración que parte de un peso conocido es más fácil de escandallar.
El filete de wagyu envasado al vacío
Los filetes se sirven envasados al vacío. En casa, lo práctico es abrir el envase justo cuando vayas a llevar la carne a la parrilla. Si eres jefe de cocina o responsable de compras, lo que te importa es que el filete llega ya porcionado y no hay pieza que despiezar antes del servicio. Cómo será el envío fuera de Madrid lo contamos en la página de envío a domicilio.
Un steak de wagyu para la parrilla y la barbacoa
Estos filetes van especialmente bien a la parrilla y en barbacoa, y ahí es donde te recomendamos cocinarlos.
Parrilla o brasa: dónde luce este bistec de wagyu
La pauta para estos filetes cabe en una línea: fuego fuerte, poco tiempo y reposo antes de cortar. Sirve igual para la barbacoa de casa que para la parrilla de un asador, donde puedes pasársela tal cual a quien lleve el fuego. La guía completa, con el resto de formatos, está en nuestra página sobre cómo cocinar wagyu.
El filete de wagyu dentro de una parrillada
Si preparas una comida con varios formatos, puedes poner junto a los filetes las salchichas de wagyu, que están pensadas para la barbacoa o la plancha. En la página de carne de wagyu para barbacoa explicamos qué formatos encajan en una comida al aire libre, y cada producto tiene además su propia página.
De dónde salen estos filetes de wagyu
Los filetes proceden del mismo wagyu americano que presentamos en el resto de la web, criado en un rancho de California. El cruce de razas lo explicamos en la página de wagyu americano, y cómo se cría el ganado, en la de carne premium. Si diriges un asador o un restaurante y estás pensando en este filete para tu carta, la línea profesional tiene su propia página.
Filetes de wagyu: apúntate a la lista de espera
Si quieres probar estos filetes en cuanto estén disponibles, escríbenos por WhatsApp y te apuntamos a la lista de espera.
Lo demás que hacemos en Madrid
Preguntas frecuentes sobre los filetes de wagyu
¿Por qué decís que los filetes pesan «unos» 227 g?
Porque cada filete es un corte de carne y el gramaje exacto puede moverse un poco de una pieza a otra. Los 227 g son la referencia del formato y sirven para calcular raciones sin necesidad de báscula.
¿Cuántos filetes necesito para una comida?
Depende del apetito de cada mesa, pero con unos 227 g por pieza la cuenta es sencilla: cuatro filetes suman algo más de 900 g de carne. Si vas a cortarlos en láminas para compartir, puedes ajustar a la baja.
¿Puedo hacerlos a la plancha?
Para los filetes recomendamos parrilla o barbacoa, que es donde mejor van. La plancha es la opción que indicamos para nuestras hamburguesas y salchichas.
¿De qué parte del animal son los filetes?
Ahora mismo el formato lo definimos por su peso y por el envasado al vacío, y no tenemos un nombre de corte que podamos confirmarte. Preferimos decírtelo así antes que ponerle una etiqueta que luego no se corresponda. Si te interesa ese detalle, escríbenos y te lo contaremos en cuanto lo tengamos.
¿Cuándo podré probar estos filetes?
En cuanto la carne llegue a España. Si quieres que te avisemos, apúntate a la lista de espera desde el botón de esta página.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
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