restaurantes
Wagyu para restaurantes: formatos y cómo probarlo en tu cocina
Wagyu en cortes envasados al vacío con un peso definido por pieza, para calcular raciones sin despiece. Apuntamos ya a quien quiera probarlo en cuanto llegue.
Quiero probarla en mi restaurante
en pocas palabras
Formatos de wagyu para restaurantes y asadores
- Filetes de unos 227 g envasados al vacío, que pasan de la cámara al pase como ración individual sin despiece previo
- Hamburguesas de unos 113 g ya formadas, para quien quiera llevar el wagyu a una parte más informal de la carta
- Salchichas de unos 85 g, una pieza pequeña que encaja como entrante para compartir
- Cecina de wagyu de estilo jerky a la americana, lista para comer, que se sirve tal cual como aperitivo
- Formatos cerrados: no preparamos cortes por encargo fuera de estos, así que sabes desde el principio con qué vas a trabajar
la ficha
Cómo llega cada formato a tu cocina
- Filete de unos 227 g
- Viene envasado al vacío y con un peso definido. El escandallo del plato se calcula sobre una cifra conocida y no sobre el rendimiento de una pieza entera.
- Hamburguesa de unos 113 g
- Llega formada y envasada al vacío, de modo que en cocina no hay que picar ni dar forma. Va a la plancha o a la parrilla directamente.
- Salchicha de unos 85 g
- También envasada al vacío. Por su tamaño admite servirla entera o cortada para compartir junto a otro corte.
- Cecina de wagyu estilo jerky
- Es jerky a la americana, listo para comer, y no necesita elaboración en cocina. En carta conviene nombrarlo como jerky para que nadie espere la cecina tradicional.
lo que sabemos (y lo que no)
Preferimos que lo sepas antes de apuntarte: no servimos piezas enteras para despiezar en cocina ni entregamos nota BMS por pieza, dos cosas que el comprador profesional de wagyu suele pedir. Trabajamos solo con los formatos envasados al vacío que ves en esta página.
para qué plan
Dónde encaja en una carta de gama alta
Asador con parrilla
El filete entra en la parrilla como un corte más de la carta. Como cada ración pesa prácticamente lo mismo, el emplatado y el coste por plato se mantienen estables de un servicio a otro.
Barra y espera de mesa
El jerky se sirve sin pasar por cocina, como aperitivo mientras el cliente espera. Es una forma sencilla de que la sala pruebe el wagyu antes del plato principal.
Entrantes para compartir
La salchicha de unos 85 g permite un pase corto de wagyu en el centro de la mesa. Encaja en cartas que quieren ofrecer el producto en una ración pequeña antes del corte principal.
Preguntas frecuentes sobre wagyu para restaurantes
¿Puedo probarla para mi restaurante?
Sí. Apuntamos ya a quien quiera probarla en cuanto llegue. Si al escribirnos indicas que es para un restaurante o un asador, te tenemos en cuenta para la prueba desde el primer momento.
¿Servís piezas enteras para despiezar en cocina?
No. Trabajamos con formatos cerrados envasados al vacío y no preparamos cortes por encargo fuera de ellos. Si tu cocina trabaja con piezas enteras para despiece propio, es mejor que lo sepas antes de apuntarte.
¿Podemos pedir el filete con otro peso o grosor?
No. El filete viene en piezas de unos 227 g y no lo cortamos a medida. Lo que sí te permite ese peso definido es calcular la ración y el coste del plato antes de abrir el envase.
¿Entregáis nota BMS o certificado de autenticidad por pieza?
No. Es documentación que parte de la alta restauración pide con el wagyu, pero nosotros no la ofrecemos. Lo que sí podemos contarte es cómo se cría el ganado, que explicamos en otras secciones de la web.
antes de escribirnos
Para quién es (y para quién todavía no)
Sí: te encaja si…
- Restaurantes y asadores de gama alta que buscan una carne con historia que no tenga nadie más
- Quieres un origen que puedas contar en la carta
- Quieres probarla en cuanto llegue
No: hoy no te encaja si…
- Necesitas hoy un precio y una fecha de entrega cerradosAún no existen: te los diremos en cuanto los tengamos.
- Buscas wagyu japonés de importaciónEl nuestro es wagyu americano, criado en California.
Aún no la tiene nadie en España. Tú serás el primero en saber cuándo llega.
Quiero probarla en mi restaurante